Curso intensivo 1 año

CURSO INTENSIVO 1 AÑO

DURACIÓN

El Curso comenzará el 17  de Septiembre de 2019 y finalizará el 19 de Junio de 2020.

HORARIO

Martes y Jueves, de 9,30 a 14,00  h y de 15,00 a 19,30 h
Miércoles de 9,30 a 14,00 h

NÚMERO DE ALUMNOS

8 alumnos por Curso y año, plazas limitadas.
Edad mínima: 15 años.
Los alumnos del Curso Profesional de Pastelería se dividirán en grupos, para, además de las clases impartidas en el horario indicado, desarrollar prácticas por turnos como ayudantes del profesor en otras clases y seminarios.
Así mismo, podrán participar en la elaboración de las campañas pasteleras y ayudar en la realización de piezas conmemorativas especiales.
Esta actividad no es obligatoria pero sí recomendada.

TITULACIÓN

La titulación es privada y acredita el aprendizaje del alumno, con la nota media obtenida hasta la finalización de Curso.
Se entregará Diploma acreditativo.

TEMARIO

1. Glasa. Glasa real, glasa muerta, glasa al agua, rotulación.
2. El Azúcar. Puntos y tabla del azúcar, fondant, bolado, caramelos, crocant.
3. El mazapán. Tipos de mazapán: fino, basto y normal. Crudos y cocidos, diferentes tipos de elaboraciones y figuras de mazapán clásicas, Navidad y Reyes.
4. Los panellets. Clásicos, especiales, actuales, figuras, castañas, huesitos de Santo, escarchados, suflamados, en barra, rellenos, etc.
5. El merengue. El merengue italiano, Seco, Brié, Holandés, Crudo, Sultanas, Coconuts, Charlotas, etc.
6. El turrón. Mazapán, Guirlaches, Trufados, a la Piedra, Crema, Frutas, Nieve, Cádiz, Anguilas y Culebras, Cerditos, Chocolates, Coco, Nata y Nueces, etc.
7. Bizcochos. Genovesa, Bizcochos dobles tortadas, Pa de pessic, tortada de Mazapán, planchas, Sacher, Cardenales, Regentas (bizcocho de palmilla).
8. Rotulación. Práctica de escritura con diferentes tipos de letra, y decoración de las mismas.
9. Materia Prima. Cremas, yemas, frutas, cremas de mantequilla, yema dura, coco confitado, gelatinas, huevo hilado, capuchina, yema doble.
10. Escudillado con manga. Utilización correcta de las diferentes boquillas al escudillar con manga, dependiendo de su utilización posterior. Decoración de centros, pastas de té, piezas rellenas, etc.
11. Repostería. Toda la extensa variedad de repostería clásica, en sus diferentes familias. Tandems, petits-fours, piononos, especialidades, tartaletas, yemas, repostería de hojaldre, repostería de frutas.
12. La cobertura. Explicación del origen y elaboración hasta obtener la cobertura, diferentes coberturas, temperaturas y atemperado, elaboraciones, cobertura plástica y diferentes formas de pintar con cobertura.
13. Monas y figuras de chocolate. Enmoldado de figuras y huevos, patrones, montaje de piezas planas, piezas de volumen, huevos de diferentes formas y tamaños, piezas de exposición y grandes monas de escaparate.
14. Hojaldre. Estudio de los ingredientes, diferentes tipos de hojaldre, los pliegues en el hojaldre, formación de diferentes piezas de hojaldre: torteles, coronas, mil hojas, bandas, repostería de full y seca, piezas individuales, cocas de chicharrones, roscas de Reinosa.
15. Plum cakes y similares . Plum cakes, cakes-magdalenas, marmoleadas, mantecados de Astorga, cakes de mazapán, cakes de bizcocho, cake de franchipan, cake damero, cake manzanas, cake de naranja y limones.
16. Alisado de centros. Diferentes formas de alisar un centro en la mesa: al aire, bañado, napado, al natural, en molde.
17. Masas escaldadas. Lionesas, buñuelos, eclairs, polkas, coronas, piezas individuales, profiteroles, croquenbuchen, etc.
18. Pastas de té. Pastas de té divididas en sus grupos: Duras para estirar con rodillo; Blandas para escudillar; Duras para formar a mano antes de cocer; Especiales; Macarons.
19. Masas de levadura. Brioche, croissant, xuxos, cocas de anís, brioche francés, brioche danés, snekens, ensaimadas, Sabarenys (Babas), buñuelos del l’Empordà, Cocas de verbenas, tortel de Reyes. Diferentes fórmulas, amasados, levaduras, etc.
20. Semi helados. Estudio de los diferentes pasteles, centros y mousses, ingredientes, fórmulas y formas: Massini, mousses, semifríos, bavarois, selva negra, etc.
21. Pasteles y centros clásicos. Repaso y estudio de los diferentes tipos de centros y tartas más clásicas y conocidas: Sara almendrada, trufa negra y yema quemada, sacher, coral, dama blanca, martinica, ruso, tarta de Santiago, capuchina, ponche segoviano, etc.
22. Diadas pasteleras. Carnaval-carotas, Sant Jordi - libros y rosas, Día de la madre - centros, Día del padre - Crema de Sant Josep, San Valentín - Corazones.
23. Pastelería Salada. Repaso y estudio de los diferentes ingredientes. Bases pizzas, pastas saladas, Quiche Lorraine, empanadas, canapés, pasteles salados, sofrito de tomate, bechamel, brazos salados con plancha, cocas de verduras, ensaladas frías, decoración y montaje de buffets.

 

PASTEL DE QUESO AL HORNO

FECHA:  Viernes 8 de Marzo de 2019
HORARIO:  10,00 a 14,00 h
DURACIÓN:  4 horas
PROFESOR: José Domingo Pardo
¿QUE NIVEL SE NECESITA PARA ESTA CLASE? : No se requieren conocimientos previos
GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
PRECIO:  110 €

OBSERVACIONES: Aprenderemos a hacer el exquisito pastel de queso al horno, un clásico de la pastelería. Clase participativa de los alumnos con el profesor. Cada asistente se llevará a casa la tarta de queso que elabore. Durante la clase se degustará todo lo elaborado. Incluye dossier  explicativo con las fórmulas y el proceso de elaboración. Se entregará diploma de participación.

UNIFORMIDAD: Traer ropa cómoda de trabajo, camisa o camiseta blanca. El cabello recogido. La escuela proporcionará a cada asistente, gorro y delantal.

INFORMACIÓN: 

Queda reservado el derecho de admisión.

Política de Cancelación:
En caso de anulación del curso por parte de la escuela se devolverá el importe íntegro pagado. Si es el alumno el que anula la clase, no se devolverá el dinero, se hará un vale por el importe pagado para gastar en otro curso de su elección.

En ningún caso la escuela se hará cargo de los gastos que pueda incurrir el alumno para la realización del curso (gastos de alojamiento, vuelos, dieta, transporte).

Todos los pagos se realizarán en metálico en la escuela o mediante transferencia bancaria. No aceptamos pagos con tarjeta.

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RESERVA TU PLAZA

También puedes reservar plaza de estas formas:

Por teléfono: Tels. : 931056248  –  664346624

Por Whatsapp: 664346624

O enviarnos un correo electrónico a:

info@escueladepasteleriadomingopardo.com

 

ZAPATOS DE TACÓN DE CHOCOLATE

FECHA: Jueves 7 de Marzo de 2019
HORARIO:  de 9,30 a 14,00 h
DURACIÓN: 4,5  horas
PROFESOR: José Domingo Pardo
¿QUE NIVEL SE NECESITA PARA ESTA CLASE? : No se requieren conocimientos previos
GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
PRECIO:  240 €

OBSERVACIONES:

En este monográfico aprenderemos a hacer unos zapatos de tacón de chocolate, con diferentes acabados y decoraciones.

Cada asistente se llevara a casa el zapato que elabore, el diploma acreditativo del curso y el delantal y el gorro de la escuela.

UNIFORMIDAD: Traer ropa cómoda de trabajo, camisa o camiseta blanca. El cabello recogido. La escuela proporcionará a cada asistente, gorro y delantal.

INFORMACIÓN:

Queda reservado el derecho de admisión.

Política de Cancelación:
En caso de anulación del curso por parte de la escuela se devolverá el importe íntegro pagado. Si es el alumno el que anula la clase, no se devolverá el dinero, se hará un vale por el importe pagado para gastar en otro curso de su elección.

En ningún caso la escuela se hará cargo de los gastos que pueda incurrir el alumno para la realización del curso (gastos de alojamiento, vuelos, dieta, transporte).

Todos los pagos se realizarán en metálico en la escuela o mediante transferencia bancaria. No aceptamos pagos con tarjeta.

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INICIACIÓN A LOS BOMBONES

FECHA: Jueves 7 de Marzo de 2019
HORARIO:  de 15,30 a 19,30 h
DURACIÓN: 4  horas
PROFESOR: José Domingo Pardo
¿QUE NIVEL SE NECESITA PARA ESTA CLASE? : No se requieren conocimientos previos
GRADO DE DIFICULTAD: Bajo
PRECIO:  240 €

OBSERVACIONES:

Cada asistente se llevara a casa un surtido de los bombones que elabore, el diploma acreditativo del curso y el delantal y el gorro de la escuela.

UNIFORMIDAD: Traer ropa cómoda de trabajo, camisa o camiseta blanca. El cabello recogido. La escuela proporcionará a cada asistente, gorro y delantal.

INFORMACIÓN:

Queda reservado el derecho de admisión.

Política de Cancelación:
En caso de anulación del curso por parte de la escuela se devolverá el importe íntegro pagado. Si es el alumno el que anula la clase, no se devolverá el dinero, se hará un vale por el importe pagado para gastar en otro curso de su elección.

En ningún caso la escuela se hará cargo de los gastos que pueda incurrir el alumno para la realización del curso (gastos de alojamiento, vuelos, dieta, transporte).

Todos los pagos se realizarán en metálico en la escuela o mediante transferencia bancaria. No aceptamos pagos con tarjeta.

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