CURSO PROFESIONAL

CURSO CLÁSICO 

DURACION 3 AÑOS

ESPECIAL INTENSIVO 

DURACIÓN 1 AÑO

PRECIO       OBJETIVOS DEL CURSO     TEMARIO Y CONTENIDOS       CURSO 2018-2019        QUE INCLUYE EL CURSO                 MATRICULA

 

 

INFORMACION SOBRE EL CURSO PROFESIONAL

Si deseas una información más personalizada, y conocer las instalaciones donde se impartirá el curso, ponte en contacto con nosotros para concertar una cita sin ningún compromiso.

¡¡ Estaremos encantados de atenderte personalmente !!Déjanos tus datos y nos pondremos en contacto contigo

 

OBJETIVOS DEL CURSO

ENSEÑAR EL OFICIO DE PASTELERÍA ARTESANA, con las bases, fórmulas y procedimientos clásicos como objetivo principal y base de nuestra escuela, teniendo en cuenta la evolución y modernización que el sector ha experimentado en los últimos años. 

Este aprendizaje dejará bien sentada la base del oficio para que, de esta manera, el alumno pueda decidir en su futuro a qué rama de la Pastelería quiere dedicarse: Pastelería Clásica, Pastelería Moderna, Pastelería, Creativa, Hostelería y Restauración, Decoración, Eventos, etc.

El Curso está orientado a las personas que sientan la inquietud o vocación por el oficio de Pastelería, con una edad mínima de 15 años, y también a todos aquellos aficionados que quieran perfeccionar sus conocimientos y hacer de la Pastelería su profesión.

En la ESCUELA J. DOMINGO PARDO hemos optado por unificar esta enseñanza profesional en un curso intensivo donde apostamos por un aprendizaje muy práctico y concentrado.

De esta manera, queremos evitar aprendizajes demasiado largos, y facilitar a los alumnos una comprensión gradual y sin interrupciones del oficio, así como una rápida y adecuada incorporación al mercado laboral.

 

TEMARIO Y CONTENIDOS

1. Glasa

Glasa real, glasa muerta, glasa al agua, rotulación.

2. El Azúcar

Puntos y tabla del azúcar, fondant, bolado, caramelos, crocant.

3. El mazapán

Tipos de mazapán: fino, basto y normal. Crudos y cocidos, diferentes tipos de elaboraciones y figuras de mazapán clásicas, Navidad y Reyes.

4. Los panellets

Clásicos, especiales, actuales, figuras, castañas, huesitos de Santo, escarchados, suflamados, en barra, rellenos, etc.

5. El merengue

El merengue italiano, Seco, Brié, Holandés, Crudo, Sultanas, Coconuts, Charlotas, etc.

6. El turrón

Mazapán, Guirlaches, Trufados, a la Piedra, Crema, Frutas, Nieve, Cádiz, Anguilas y Culebras, Cerditos, Chocolates, Coco, Nata y Nueces, etc.

7. Bizcochos

Genovesa, Bizcochos dobles tortadas, Pa de pessic, tortada de Mazapán, planchas, Sacher, Cardenales, Regentas (bizcocho de palmilla).

8. Rotulación

Práctica de escritura con diferentes tipos de letra, y decoración de las mismas.

9. Materia Prima

Cremas, yemas, frutas, cremas de mantequilla, yema dura, coco confitado, gelatinas, huevo hilado, capuchina, yema doble.

10. Escudillado con manga

Utilización correcta de las diferentes boquillas al escudillar con manga, dependiendo de su utilización posterior. Decoración de centros, pastas de té, piezas rellenas, etc.

11. Repostería

Toda la extensa variedad de repostería clásica, en sus diferentes familias. Tandems, petits-fours, piononos, especialidades, tartaletas, yemas, repostería de hojaldre, repostería de frutas.

12. La cobertura

Explicación del origen y elaboración hasta obtener la cobertura, diferentes coberturas, temperaturas y atemperado, elaboraciones, cobertura plástica y diferentes formas de pintar con cobertura.

13. Monas y figuras de chocolate

Enmoldado de figuras y huevos, patrones, montaje de piezas planas, piezas de volumen, huevos de diferentes formas y tamaños, piezas de exposición y grandes monas de escaparate.

14. Hojaldre

Estudio de los ingredientes, diferentes tipos de hojaldre, los pliegues en el hojaldre, formación de diferentes piezas de hojaldre: torteles, coronas, mil hojas, bandas, repostería de full y seca, piezas individuales, cocas de chicharrones, roscas de Reinosa.

15. Plum cakes y similares

Plum cakes, cakes-magdalenas, marmoleadas, mantecados de Astorga, cakes de mazapán, cakes de bizcocho, cake de franchipan, cake damero, cake manzanas, cake de naranja y limones.

16. Alisado de centros

Diferentes formas de alisar un centro en la mesa: al aire, bañado, napado, al natural, en molde.

17. Masas escaldadas

Lionesas, buñuelos, eclairs, polkas, coronas, piezas individuales, profiteroles, croquenbuchen, etc.

18. Pastas de té

Pastas de té divididas en sus grupos: Duras para estirar con rodillo; Blandas para escudillar; Duras para formar a mano antes de cocer; Especiales; Macarons.

19. Masas de levadura

Brioche, croissant, xuxos, cocas de anís, brioche francés, brioche danés, snekens, ensaimadas, Sabarenys (Babas), buñuelos del l’Empordà, Cocas de verbenas, tortel de Reyes. Diferentes fórmulas, amasados, levaduras, etc.

20. Semi helados

Estudio de los diferentes pasteles, centros y mousses, ingredientes, fórmulas y formas: Massini, mousses, semifríos, bavarois, selva negra, etc.

21. Pasteles y centros clásicos

Repaso y estudio de los diferentes tipos de centros y tartas más clásicas y conocidas: Sara almendrada, trufa negra y yema quemada, sacher, coral, dama blanca, martinica, ruso, tarta de Santiago, capuchina, ponche segoviano, etc.

22. Diadas pasteleras

Carnaval-carotas, Sant Jordi - libros y rosas, Día de la madre - centros, Día del padre - Crema de Sant Josep, San Valentín - Corazones.

23. Pastelería Salada

Repaso y estudio de los diferentes ingredientes. Bases pizzas, pastas saladas, Quiche Lorraine, empanadas, canapés, pasteles salados, sofrito de tomate, bechamel, brazos salados con plancha, cocas de verduras, ensaladas frías, decoración y montaje de buffets.

 

CURSO 2018-2019

DURACIÓN

El Curso comenzará el 18 de septiembre de 2018 y finalizará el 14 de junio de 2019.

HORARIO

CURSO CLÁSICO DE 3 AÑOSCURSO INTENSIVO
Lunes y Martes, de 9,30 a 14,00  h y de 15,00 a 19,30 h

Miércoles de 16,00 a 20,00 h

Miércoles de 16,00 a 20,00 h

Jueves de 9,30 a 14,00  y de 16,00 a 20,00 h

NÚMERO DE ALUMNOS

8 alumnos por Curso y año, plazas limitadas. Edad mínima: 15 años.

Los alumnos del Curso Profesional de Pastelería se dividirán en grupos, para, además de las clases impartidas en el horario indicado, desarrollar prácticas por turnos como ayudantes del profesor en otras clases y seminarios.

Así mismo, podrán participar en la elaboración de las campañas pasteleras y ayudar en la realización de piezas conmemorativas especiales.

Esta actividad no es obligatoria pero sí recomendada.

Titulación

La titulación es privada y acredita el aprendizaje del alumno, con la nota media obtenida hasta la finalización de Curso.

Se entregará Diploma acreditativo.

 

QUE INCLUYE EL CURSO

La Matrícula incluye:

- SEGURO OBLIGATORIO

- UNIFORMES

La uniformidad es obligatoria y constará de :

  • 3 chaquetillas
  • 1 gorro
  • 3 delantales

- MATERIAL

Los utensilios serán obligatorios y constarán de:

  • paletina pequeña
  • paletina grande
  • cuchillo cebollero
  • puntilla
  • sierra
  • manga pastelera
  • 3 boquillas lisas
  • 3 boquillas rizadas
  • 3 escuretas
  • 1 espátula
  • 1 batidor de mano
  • 1 tijeras

 

PRECIO Y FORMA DE PAGO

PRECIO DEL CURSO CLASICO DE 3 AÑOSPRECIO DEL CURSO INTENSIVO
Inscripción (matrícula): 680 €

1º Año:  10 mensualidades de 485 €

2º Año:  matrícula + 10 mensualidades de 395 €

3º Año:  matrícula + 10 mensualidades de 395 €

Inscripción (matrícula): 1.800 €
10 mensualidades de 980 €

FORMA DE PAGO

Recibo domiciliado a pagar entre el 1 y el 5 de cada mes (correspondiendo el primer recibo a septiembre, y el último a junio). Excepcionalmente el recibo correspondiente al mes de Septiembre se pagará entre los días 18 a 20 de Septiembre.

MATRICULACIÓN EN EL CURSO PROFESIONAL

Las reservas se harán por riguroso orden y se considerará en firme una vez formalizada y pagada la Matrícula. De esta manera, daremos por asegurada la plaza para el Curso ya que está limitada a 8 alumnos.

A partir de las 8 primeras plazas confirmadas, se abrirá una lista de espera para ese mismo Curso o para el siguiente.

La Escuela se reserva el derecho de anular el Curso en el caso de que no se cumpla el mínimo de alumnos establecido, devolviendo íntegramente el importe de la Matrícula.

Al iniciarse el Curso, se proporcionará un Calendario Escolar a cada alumno en el que aparecerán reflejados los días de asistencia obligatoria y los días en los que la Escuela permanecerá cerrada. La Escuela podrá hacer cualquier modificación en el calendario lectivo del Curso.

Queda reservado el derecho de admisión.


Para reservar plaza y matricularse deben concertar cita previa llamando a los teléfonos931056248 - 664346624

 

O enviarnos un e-mail: info@escueladepasteleriadomingopardo.com